Carne garantita

C’è un detto popolare che dice: “Chi meno spende più spende”. Applicato al fattore alimentare ciò significa che chi cerca il basso prezzo e non si occupa della qualità risparmia nel portafoglio, ma ci rimette in salute. Mucca pazza è tornata agli onori delle cronache con il solito balletto di dichiarazioni autorevoli che fanno di tutto tranne che tranquillizzare il consumatore. Se siete a Milano dovete sapere che ci sono due macellerie che sono nel cuore di Papillon da almeno vent’anni. La prima è in Corso Italia 40 ed è gestita dalla famiglia Faravelli. Hanno due cascine, una a Borgarello (Pavia) e l’altra a Benevello (Cuneo) dove allevano bovini di razza piemontese, quella tenerissima e con meno contenuto di colesterolo. Ogni settimana un funzionario del Co.Al.Vi. (consorzio allevatori di razza bovina piemontese) controlla che le bestie si nutrano di fieno, meliga fioccata e orzo fioccato. Le macellerie che espongono il marchio Co.Al.Vi. rivendono esclusivamente quella carne, addirittura con una bilancia speciale che dà uno scontrino fiscale dove sono riportati età dell’animale, data di macellazione, allevatore ed altre certificazioni del caso. L’altra macelleria radiosa è Ercole Villa in viale Brianza, 11. Sono i fornitori dei migliori ristoranti della città ed anche di chi è certo che chi meno spende più spende (la fettina al kg. costa sulle 30 mila lire). Il bicchiere mezzo pieno lo dedichiamo al Santo Padre, per il coraggio della chiarezza che ha espresso davanti a migliaia di coltivatori in occasione del Giubileo del mondo agricolo, ed ad Antonio il Baffo che mi considerava isolato sui miei legittimi dubbi circa i cibi transgenici (sentirai cosa dice il Papa – gli risposi nel luglio di quest’anno). È un rosso dei Colli, della vigna che il Papa vede da Castelgandolfo. Si chiama “Vigna del Vassallo” (tel. 06/93546329), lo produce Paola Di Mauro di Frattocchie di Marino. È un vino elegante, di notevole impatto, uno dei rossi migliori d’Italia, poco avvezzo ai laboratori, molto di casa fra chi ha piedi per terra. massolon@tin.it