Un rosso deciso e divino

Il fungo chiama il vino rosso, anche se a crudo può combinarsi molto bene anche a un bianco. Ma, nelle preparazioni a caldo, su risi, in zuppe o abbinato con volatili, il rosso è indiscutibilmente la miglior soluzione. Avendo larga diffusione, ogni zona tradizionalmente ha il suo buon vino da abbinargli, che deve essere di buona struttura e concentrazione, asciutto, con profumi leggermente speziati, caldo al palato e che abbia una convincente persistenza. Il Cabernet Sauvignon, facile da rintracciare dalla Val D’Aosta alla Sicilia, rappresenta una buona combinazione.
E se invece poi vogliamo soffermarci su un’eccellenza, su un vino che si sposa perfettamente alla nostra deliziosa zuppa di funghi, allora questo è il caso del Rosso dell’Abbazia. Si tratta di un vino Veneto, di Nervesa della Battaglia, dell’azienda Serafini e Vidotto. È davvero la chicca, che si trova nelle buone enoteche.