Istruzioni per l’uso

Un formaggio che lascia il segno, non solo quando apriamo il frigorifero

Spesso ironizziamo sul suo “aroma”, e in effetti il Gorgonzola è tra i formaggi che più possono “lasciare il segno” sul nostro olfatto, specialmente quando apriamo il frigorifero. Tuttavia, poiché i cattivi odori sono per la maggior parte generati dalla crosta, basterà semplicemente eliminarla e riporre in frigorifero la fetta così “depurata”, dopo averla avvolta in un foglio di alluminio. Come per molti prodotti deperibili, sarebbe consigliabile acquistare il gorgonzola in quantità non eccessive ma, all’occorrenza, è anche possibile congelarlo, tagliato in fette sottili a piacere, e avvolto sempre nell’alluminio. Riposte separatemente, le fette andranno scongelate quando serve, consumandole però in poco tempo. Il sapore vigoroso e stuzzicante rende il formaggio protagonista nella preparazione di creme salate e salse. Questa grande versatilità ha ispirato numerose ricette, in cui il gorgonzola si accompagna praticamente con tutto: dagli antipasti ai primi, dai secondi ai dolci, ma, da veri intenditori, riusciremo ad apprezzarlo anche da solo oppure semplicemente adagiato su una calda fetta di polenta.