Al girovita mi gioco l’88 ed il 102…

88 e 102 sono i numeri magici antiobesità. Per le donne il girovita deve stare entro gli 88 centimetri, per gli uomini qualcosa di più. Il 10 ottobre si è svolto in tutta Italia l’Obesity Day, ossia la giornata per la prevenzione di questa dilagante (in tutti i sensi) patologia che colpisce il 10 per cento della popolazione, mentre il 30 per cento sarebbe in sovrappeso. Gravissimo è poi l’allarme sui bambini che – dicono i medici – se sono grassi da piccoli, difficilmente riusciranno a ristabilire la linea da adulti. Ora, qualcuno si chiederà perché mai una rubrica dedicata al gusto insista così tanto su questo. È presto detto: il gusto è amico della salute. Anzi, l’agricoltura, l’ordine delle stagioni che danno determinati prodotti sono gli amici dell’equilibrio dietetico che ha, come contr’altare, la filosofia del fast food. Per correre ai ripari basta consultare il servizio dietologico di un qualsiasi ospedale e cominciare a formarsi una mentalità che ponga attezione a ciò che mangiamo. Il miglior produttore di riso della Lomellina – non ho dubbi – è un amico di vecchia data. Si chiama Mario Fiocca e domenica a Dorno, nella sua Palafitta, consegnerà il premio dedicato a Pietro Fiocca, il padre scomparso all’inizio della stagione, in quella pianura dove Giuan Brera esaltava il gusto con riso, oca e buoni sorsi di Barbacarlo. Cos’è il Barbacarlo. Ma è un vino “caldo”, auenticamente contadino, figlio delle antiche terre di Broni dove barbera, croatina e uva rara danno un sorso rosso d’antan, lievemente abboccato, felicemente frizzante da accostare ad un’oca con la verza (agrodolce) oppure al bollito con la mostarda di Voghera di Barbieri. Sono i piatti semplici di una volta, cucinati da quegli angeli che portavano il nome di “massaie” e che oggi sono state sostituite da indaffarate mamme-scongelatutto. Cos’è pianificare il rito della casseoula una domenica, terminando solo con una manciata di castagne bollite al dessert, ed un Barbacarlo del Lino?