Nelle salumerie di una volta erano in bella mostra forme di Parmigiano Reggiano di 3 anni, oggi quasi introvabile, e l’unico emmental era lo Svizzero: anche lui formaggio saporito e ora “circondato” da svariati formaggi con i buchi dal gusto meno deciso. Due esempi di come il mercato, un po’ guidato dai consumatori e un […]