Grappa e rhum abbinamenti doc

Normalmente il caco è sposato, in molte preparazioni di dolci, alle castagne oppure al cioccolato, e questo ci impone soluzioni complicate per il suo abbinamento. Il frutto in sè ha un punto di maturazione ottimale prima del quale la sua natura estremamente tannica dà al palato astringenza e l’effetto allappante è notevole. Quindi per i dolci di cui parlavamo vedo bene un distillato e quando il caco è in felice matrimonio con castagne o cioccolato un vecchio rhum potrebbe essere perfetta combinazione, Gujana, Cuba, Antille in genere possono dare complessità con le loro sfumature di tabacco, cuoio e carruba e sostenere la struttura ricca del dolce. Nel caso della nostra ricetta la grappa deve essere invecchiata, di moscato o, eccellente quella di Barolo cannubi, invecchiata in botti di rovere della distilleria Montanaro: qui il tempo ha lavorato in favore di una sontuosa nobiltà.