Il Lacrima di Morro col porro ride di gusto

Col porro mi piace pensare a un abbinamento con un vino bianco, asciutto, con una nota varietale spiccata, che può essere un Sauvignon per una zuppa di porri, così come per un tortino di pasta sfoglia e porri. Per le lumache con i porri di Cervere, invece, un sauvignon bianco può essere un’ideale combinazione. Quando il porro si combina con carni bianche o con paste all’uovo, come nel caso della nostra ricetta, penso più a un rosso dai toni morbidi dove la parte speziata viene evidenziata dalla freschezza della struttura. Vini di facile impatto al palato, sapidi come il Lacrima di Morro, apprezzato già da Federico Barbarossa. Ora che è stato rivalutato il vitigno autoctono Lacrima, e vinificato con maestria, per esempio da Stefano Mancinelli e da Umani Ronchi, sta tornando ai suoi antichi splendori. Perfetta interpretazione il Rubbjano di Piergiovanni Giusti a Senigallia.