La messicana che piace tanto

Messicana d’origine, la zucca si è velocemente diffusa in Europa dopo gli sbarchi dei coloni e agli anglosassoni è famigliare per la Jack-o’-lantern simbolo dei festeggiamenti di Halloween, ma questa cucurbitacea noi mediterranei l’abbiamo adottata e diffusamente si utilizza sia nelle preparazioni salate che in quelle dolci. Un simbolo gastronomico dell’area mantovana e cremonese è il tortello di zucca e amaretti, sublime saltato in padella con burro fuso e condito, poi con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Più semplicemente e decisamente più facile da realizzare propongo la ricetta della zuppa di zucca abbinata ad un altro “frutto” di stagione, i funghi porcini. Veniamo alla preparazione. Tagliare a cubi patate e zucca, mettere in pentola, coprire di acqua fredda e cuocere per circa un’ora e mezza. Frullare il composto ottenuto fino a ottenere una crema vellutata. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo a bagnomaria. Tagliare a fette spesse i funghi porcini e cuocere
in padella con olio d’oliva per circa 5 minuti, aggiungere poi i fegatini e portare
a termine la cottura per altri 5 minuti.
Imburrare le fette di pane e arrostirle su
entrambi i lati. Disporre la crema in una fondina, appoggiare il crostone di pane e versarvi infine sopra i funghi con i fegatini, quindi condire con qualche goccia di aceto balsamico.
Piero Alciati
ristoratore

Ingredienti
Polpa di zucca (400 gr)
Patate pelate (200 gr)
6 fette di pane spesse
Funghi porcini (300 gr)
6 fegati di anatra
Aceto balsamico
Sale e pepe