La qualità è un optional

Chiedo scusa ai lettori di Tempi ed a quelli di tutti i giornali per i quali ho scritto e scrivo: ho dato per scontata la qualità. Ho pensato che la gente scegliesse un locale per la qualità. Dico questo amareggiato da quei produttori che magari abbiamo contribuito a far diventare famosi e che davanti alla soglia del salto quan-ti-ta-ti-vo hanno abbassato il valore delle materie prime. Così è un locale che punta ad avere “tanta gente”, ma poi si ritrova a fare la spesa al discount per avere il salume più a buon prezzo, così da poter mantenere la fauna (sic!). Sono stato al “Bolognese” a Roma, il ristorante dei Vip al centro delle cronache mondane. Non ci volevo credere: tavoli vicinissimi ed a prova di obeso (oltre i 100 chili non riusciresti ad accomodarti nel posto che hanno affibbiato al sottoscritto e a Massimo Gramellini), un menu abbastanza scontato e senza colpi d’ala, piatti corretti ma niente di più ed un servizio che sui vini aveva qualche lacuna. Ma tant’è, Scalfari quella domenica sera era seduto al suo tavolo tondo, Zaccaria ci è andato con la Guerritore e persino la Santanché lo onora della sua presenza. E allora? Chissenefrega della qualità eccelsa e della cucina raffinata: non è il mangiare la motivazione che spinge ad andare in quel locale, neanche il servizio e neanche i tavoli comodi… Al fumo dissennato nei ristoranti (tanto mica ci si va per mangiare), oppure, in mancanza, dell’acqua minerale alla nicotina, che in America sta andando forte per arginare i desideri dei tabagisti. E non venitemi poi a dire che il gusto, la qualità, sono di casa ovunque. Bisogna saper scegliere, magari bevendoci su il vino di questa settimana: un Marzemino di Isera, prodotto da Enrico Spagnolli (tel. 0464409054). Colpisce l’equilibrio ed il profondo profumo erbaceo. Ma non è come l’acqua con la nicotina: è vino e basta.