Le bacche del merlot fanno gola al merlo

La base acida del cavolo abbinata a un ripieno di carne fa pensare a un accostamento con vini morbidi. Il merlot accompagna perfettamente un piatto così ricco e invernale. Vitigno a bacca nera, il cui nome deriva dalla predilezione del merlo per le sue bacche, è originario della Gironda, nel sud-ovest della Francia, e in particolare di Bordeaux. In Italia il merlot ha trovato condizioni ambientali ideali in Friuli, Trentino e Veneto sin dalla fine dell’Ottocento, ma è ormai diffuso in altre regioni, con risultati a volte sorprendenti. Un buon suggerimento potrebbe essere il Focus Merlot Zuc di Volpe Pasini, celebre produttore dei Colli Orientali del Friuli. Questo vino matura per 12 mesi in barrique a cui seguono 8 mesi di affinamento in bottiglia. Uscendo dai confini tradizionali di produzione, altre proposte potrebbero essere il merlot di Cima in Toscana, per arrivare all’eccellenza, con Roberto Voerzio in La Morra (Cuneo).