L’estate in giallo peperone

Un antipasto fresco e semplice con il peperone protagonista. Facile da reperire, trova in Piemonte alcune zone elettive. Fossano (Cuneo), Carmagnola (Torino) e l’astigiano, dove cresce il peperone quadrato della Motta (dal nome della piccola frazione di Costigliole). Una varietà che, coltivata al meglio, dona un frutto molto carnoso, giallo, a polpa spessa, con profumo intenso e non bruciante. Abbinamento classico: con tonno e acciughe. Ma ci si può fermare all’acciuga salata, lavata in acqua fresca corrente e adagiata sopra a una metà di peperone arrostito, condita con olio extravergine d’oliva, per esempio quello umbro della cooperativa di Trevi. Oppure preparare il peperone quadrato di Motta farcito. Ungiamo con un po’ di olio i peperoni e li disponiamo in una teglia ad arrostire in forno a 150°, per 30 minuti. Mentre i peperoni cuociono, tritiamo a parte il prezzemolo. Poi dilischiamo l’acciuga lavandola in acqua corrente fredda. Disponiamo poi su un tagliere il tonno, i capperi e l’acciuga passandoli “alla lunetta” e facciamone un composto finissimo. Amalgamiamo quindi il tutto in una scodella con l’aceto di vino bianco e la maionese, aggiustando, se serve, col sale. Appena si sono raffreddati, peliamo i peperoni dividendoli in 4 filetti. Riempiamo ogni fetta con un bel cucchiaio del nostro ripieno, chiudendo a rotolo. Il piatto è ottimo con un’emulsione di olio extravergine e aceto di vino rosso.
Piero Alciati
ristoratore

Ingredienti
2 peperoni gialli
Tonno sott’olio (100 gr)
Maionese di casa (20 gr)
1 acciuga sotto sale
3 capperi sotto sale
Aceto di vino bianco
(mezzo cucchiaio)
Prezzemolo tritato
(1 cucchiaio)