Non fate la scarpetta

«Non fate la scarpetta»: quante volte Luigi Magnoli lo ha raccomandato ai suoi amici. E poi la pizza da mangiare senza bordi, i legumi, il pesce, le uova, il formaggio, la carne, tutti due volte la settimana alternando i secondi e tenendo come primo un pugno di pasta o di riso senza eccessivi condimenti. Frutta e verdura, naturalmente sempre. Luigi Magnoli è un nutrizionista che in cuor suo deve aver scosso la testa più di una volta davanti ai suoi amici in sovrappeso. Così, per aiutarli li ha invitati per un po’ di domeniche ad ascoltare come ci si alimenta in modo equilibrato. Le amiche hanno risposto con un libro di ricette semplice, prefato da Papillon (che sta per lanciare il manifesto “Del naturale ordine del gusto”) e presentato a Busto Arsizio alla Festa delle Opere. Scrive un’amica nella prefazione: «Quando si invitano gli amici a pranzo e a cena, non è tanto quante portate abbiamo cucinato, ma la possibilità di giocarci la vita in quell’istante». Un piatto, un vino, devono partire da un affetto, per chi si ha di fronte, al quale comunicare un bene attraverso il gusto. Ma c’è anche un paradosso da tenere presente: se si saltano i pasti si ingrassa. Quindi, meglio mangiare cinque volte al giorno ma in modo regolare, privilegiando i carboidrati (pasta, riso, pane) che danno energia. Mai sommare affettati a un piatto di carne e pesce, men che meno carne e formaggi. Sono tutti secondi piatti. A pranzo e a cena deve sempre esserci il contorno con verdura di stagione ed il dolce, se possibile torni ad essere, nella normalità, la frutta. E il gelato? È un pasto, altrimenti meglio un ghiacciolo. Grazie Luigi, grazie amiche di Busto Arsizio. massolon@tin.it