Quel barolo così elegante

Non è così semplice pensare a un vino in grado di esaltare le caratteristiche di questo mostro sacro della tavola perché la personalità spiccata di uno non lascia spazio al carattere più docile dell’altro, è certo che la somma con quello che si è scelto di abbinare gastronomicamente al tartufo fa da legame con il vino da preferire; ma voglio pensare che un grande piacere si potrebbe provare aprendo una vecchia bottiglia di un qualche grande vino dove il tempo ha ammorbidito i tannini troppo spigolosi, ha lasciato un po’ del frutto primario regalando una complessità elegante e armonica. Ecco allora tracciato il profilo di un maturo Barolo di Bartolo Mascarello, rimpianto patriarca e paladino di questo nobilissimo vino, enoico re di tutte le Langhe. Oggi la figlia, Maria Teresa, continua la tradizione di famiglia così come suo padre le ha insegnato.