recensione

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) A volte ritornano. Spesso in questa rubrica rientrano ristoranti dove vi avevamo già guidato: ma questo, solo perché è piacevolissimo farsi guidare lì. E al ristorante milanese Taiwan, specializzato nella cucina dell’isola di Formosa, rifugio dei nazionalisti cinesi che non riconobbero Mao, […]

Pubblichiamo la rubrica di Tommaso Farina contenuta nel numero di Tempi in edicola (vai alla pagina degli abbonamenti) È sempre la somma che fa il totale: se il caro Totò, principe della risata, assieme a Peppino salisse qua nella periferia di Bergamo, in via De Amicis, ribadirebbe senza indecisione la sua sacrosanta massima. In una zona defilata della città […]

Ancora “falsi amici”, linguisticamente parlando, nella cucina italiana. A Lucca e dintorni, vi potrà capitare che vi offrano un piatto di tordelli, con la “d”. Che saranno mai? Dei piccoli tordi arrostiti? Ma non erano un piatto sardo, i tordi? Ebbene no: i tordelli lucchesi sono una pasta ripiena. Una specie di tortelli, ma con […]

Potrà sembrarvi strano, ma magari, in centro a Roma, potrebbe venirvi voglia di mangiare della carne, volesse il cielo cucinata con leggerezza e senza spendere troppo. E allora oggi vi segnaliamo un ristorantino “di servizio” che potrà sfamarvi con discreta soddisfazione. Si tratta della sede romana di Maxelâ (l’accento circonflesso è d’obbligo), una piccola catena […]

Il dramma di chi viaggia in autostrada è dove mangiare. Non sempre si ha tempo di uscire e cercarsi un buon ristorante, e così ci si deve affidare ai self service delle stazioni di servizio: pratici, ma di certo non il massimo per chi cerca qualcosa di interessante gastronomicamente. Se passate dalle parti di Parma, […]

Il sogno di ogni artigiano è vedere il proprio figlio proseguire e vivificare la sua opera. Questo vale sicuramente anche per i ristoratori, la cui professione è certamente l’anello di congiunzione tra artigianato e arte. Leggevamo un’intervista del 2009 a Enzo Manias, chef patron del ristorante Al Cjasal di San Michele al Tagliamento (Venezia). Enzo, […]

Fare le ricette della mamma. Sembra una di quelle petizioni di principio populiste, nate per essere contrapposte alla fantomatica “nouvelle cuisine”, ossia il nome che molti antipatizzanti di oggi danno alla cucina più fantasiosa e creativa. Invece, a casa di Maurizio Rossi non è così: all’Osteria della Villetta, di Palazzolo sull’Oglio (Brescia), si mangia davvero […]

È diventato subito inevitabile il destino di una località come Marano Lagunare, in provincia di Udine, affacciata sull’ampia laguna ormai celebre. Marano è un paese minuscolo, dominato da una torre medievale in stile romanico. Eppure, sulle sue rive c’è uno dei più grandi e storici mercati del pesce di tutto il nord Italia. Così, ecco che […]

Con l’incalzare dei tempi moderni, certe vecchie tradizioni di ristorazione sono venute meno. Ad esempio, quanti ristoranti oggi hanno la licenza per cucinare a legna? Una griglia alimentata da autentica brace è imparagonabile, per gli umori e i profumi che sa conferire al cibo, a una smunta piastra elettrica. Ogni tanto, dunque, fa piacere far […]

Da Lilli è la trattoria da sogno per chi vuole immergersi nella cucina romana. Le frecce al suo arco, ce le ha tutte. Anzitutto è in centro che più centro non si può, a poche centinaia di metri da piazza Navona. Però è in una posizione abbastanza nascosta: ciò garantisce una non eccessiva calca di […]