tommaso farina

Fare le ricette della mamma. Sembra una di quelle petizioni di principio populiste, nate per essere contrapposte alla fantomatica “nouvelle cuisine”, ossia il nome che molti antipatizzanti di oggi danno alla cucina più fantasiosa e creativa. Invece, a casa di Maurizio Rossi non è così: all’Osteria della Villetta, di Palazzolo sull’Oglio (Brescia), si mangia davvero […]

Con l’incalzare dei tempi moderni, certe vecchie tradizioni di ristorazione sono venute meno. Ad esempio, quanti ristoranti oggi hanno la licenza per cucinare a legna? Una griglia alimentata da autentica brace è imparagonabile, per gli umori e i profumi che sa conferire al cibo, a una smunta piastra elettrica. Ogni tanto, dunque, fa piacere far […]

Da Lilli è la trattoria da sogno per chi vuole immergersi nella cucina romana. Le frecce al suo arco, ce le ha tutte. Anzitutto è in centro che più centro non si può, a poche centinaia di metri da piazza Navona. Però è in una posizione abbastanza nascosta: ciò garantisce una non eccessiva calca di […]

Oltre ai ristoranti etnici che ricalcano il folclore dei paesi lontani con studiati tocchi scenici, a noi piacciono molto pure le trattorie etniche. Quasi delle bettole, a volte. Ma spesso, capaci di svelare sapori di rara pregnanza. Prendete, ad esempio, il Kilimangiaro, a Milano. I ristoranti di cucina eritrea non sono mai mancati, nella capitale […]

Roma. Trattoria. Carbonara. Il trinomio sembra difficilmente scindibile. E allora perché non abbandonarsi al luogo comune più romanesco che ci sia? E per giunta non lontano da Campo de’ Fiori, dal suo famoso mercato (ormai carissimo) e dal flusso inesorabile del turismo. Già in vicolo del Vento potreste osservare un accattivante uscio aperto, che vi […]

Andare a provare la vecchia cucina di Testaccio, pittoresco quartiere romano, è roba da macchina del tempo. Alcuni vecchi cittadini ricordano ancora come il vecchio Turiddo, vicino al mattatoio di Roma, cucinasse tutti gli scarti dei beccai, le frattaglie, le interiora. Quella roba che i ricchi non volevano. Quante cose sono cambiate, da allora? Oggi […]

Il ristorante “buono” una volta era così: un posto caldo e accogliente, dove andare con la famiglia, magari coi nonni, in un ambiente tranquillo e riposante. I camerieri, in giacca bianca e spesso oltre la mezza età, complici e conoscenti da una vita. Questo è il Piperno, uno storico locale sul limitare del Ghetto di […]

Si dice kasher (o kosher), si legge “conforme”. La religione ebraica sulla cucina non transige. Perché sia conforme ai precetti fondamentali, deve seguire certe regole: bando ai molluschi, ai crostacei, alla carne di maiale. E, in ottemperanza a passi dell’Antico Testamento, mai mangiare carne e latte insieme. E al latte si apparentano i sottoprodotti, come […]

Che bello ritrovare a Milano un altro ristorante “massimalista”, contrapposto al minimalismo fighetto, supercilioso e dilagante che ormai attanaglia la città italiana purtroppo più esterofila e corriva nei confronti delle mode. Non ditelo neppure, alla famiglia Galantino: padre, madre e figlio, pugliesi di Bisceglie, ristoratori per vocazione. Al limitare della Chinatown, mandano avanti un locale, […]

Le piste da sci del Monte Pora e del Passo della Presolana, sul versante bergamasco delle Alpi Orobie, hanno fatto da palestra di neve per tanta gente che ha imparato lì a scivolare lungo i pendii con le due assicelle ai piedi. Inevitabile: pure gli sciatori devono mangiare. E su al Passo, nel territorio comunale […]