Un Sagrantino per il gran finale del dessert

Ottimo da abbinare alla torta pere e cioccolato un Sagrantino passito di Montefalco, potente rosso umbro della cantina di Paolo Bea. Oppure un Barolo Chinato, aromatizzato con spezie di Teobaldo Cappellano, nipote del farmacista di Serralunga d’Alba, inventore di questo liquore, diffuso in passato in terra di langa e usato come corroborante digestivo. Ma una combinazione sorprendente e di grande soddisfazione potrebbe essere quella con il vermouth rosso, formula della Carpano, prodotto nelle distillerie Branca da un’antica ricetta che può essere un ottimo aperitivo, ma anche un perfetto abbinamento con dolci ricchi e a base di cioccolato. Nato da un gusto vecchio millenni, derivante dall’uso di aromatizzare il vino con erbe spontanee, il vermouth trova nell’Ottocento il suo splendore, con tutte le varianti, ma in origine ne esisteva solo uno, quello classico, il “rosso di Torino”.